Produit haut de gamme sélectionnés pour vous par Noé-Frais !
Nos sélections salades
- Museau de Boeuf - 11.95 le kg
- Taboulé Oriental - 9.90 le kg
- Pieds de veau vinaigrette - 13.90 le kg
La sélection Noé-Frais
- Poitrine de veau farci - 22.50 le kg
- Saucisson cuit à l'ail - 14.90 le kg
- Jambon d'épaule cuite - 14.50 le kg
- Saucisson sec le Forrezien - 18.95 le kg
- Saucisson sec Deltour Stéphanois ficelle rouge - 18.95 le kg
- Saucisse sèche - 18.95 le kg
- Saucisse fraiche longue - 11.90 le kg
- Saucisse aux choux fraiche - 11.90 le kg
- Tripes à la tomate - 12.50 le kg
- Jambonette forézienne - 12.50 le kg
- Paté croute Rochelieux - 14.50 le kg
... Et tout autre produit sur demande
Saler un Jambon
Mélange pour 1 kg prêt à l'emploi
890g de sel ( de Guérande )
10 g du nitrate de potassium ou du salpêtre ( en pharmacie )
50g de sucre, du poivre en grains et des baies de genievre
Bien frotter le jambon avec 300g de cette préparation ( pour 1 jambon et par frottage) recouvrir de sel ordinaire (de guerande) et conserver dans un endroit frais 5°C conseillé)
Au bout d'une semaine le sortir du sel et le frotter une seconde fois avec la préparation précédente
on peut renouveler l'opération une semaine.
Après, débarrasser le jambon du sel excédentaire et laisser encore 15 jours au saloir.
Pour le séchage
tremper le jambon dans de l'eau froide renouvelée pendant 12 à 24 heures
le suspendre, le laisser égoutter pendant 12 à 24h
et laiser sécher minimum 4 mois et plus si vous pouvez attendre ...
Astuce
Charcuterie
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